분노의 챔질

동낚인에서 퍼왔습니다. 참고하세요~ ================================================================================== 고기가 살아 있을때 고기의 살에 비린내와 피가 배기전에 피를 빼버립니다. 이 피 빼는 작업은 고기의 피가 몸에 도는 것을 막고 비린내와 바다 냄새를 제거 하는 동시에 신선도를 유지하는 중요한 처리 방법입니다. 그림에 표시된 붉은색 부분 (눈과 아가미 쪽에서 옆줄과 만나는 사이부분....등뼈 까지)에 칼을 찔러 넣어서 칼집을 낸 후에 머리가 아래로 향하게 거꾸로 들어서 피가 빠지게 하는 방법이 있습니다. 피 빼면서 물속에 담가두면 삼투압에 의해서 피가 깨끗히 잘 빠집니다....꽁지쪽에 한번 칼집을 넣으면 더 잘빠집니다 어종에..